黄酒与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。它源于中国生活，也始终忠于中国生活。正如伏特加之于俄罗斯民族、清酒之于大和民族一样，中国独有的黄酒才是中国酒体中无法置换的血液。

　　儒家讲究“中庸”，不偏不倚、恰到好处，“过”与“不及”都不是上乘境界。黄酒既不似白酒般猛烈，也不似啤酒般寡淡，是平和中正的典范。国人又推崇“和谐”，希望万物调和、共生共存。黄酒六味——甜、酸、苦、辛、鲜、涩，将红酒的甜、酸，白酒的苦、辛，啤酒的鲜、涩兼容并蓄，六味一体，天衣无缝。

　　黄酒品种繁多，有福建老酒、九江封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东兰陵美酒、上海老酒、大连黄酒等。但“天下黄酒源绍兴”，绍兴酒是当之无愧的黄酒的领袖，已经成为中国黄酒的代名词。绍兴酒之所以冠绝群芳，与水有关。酿制绍兴黄酒的水取自会稽山上流来的鉴湖水，沿途砂石涤荡，水质澄清。再配以上等精白糯米和优质小麦，酿出的酒才有了“味甘、色清、气香、力醇，唯绍兴酒为第一”的声誉。

　　绍兴酒依据甜度的不同又可分干型、半干型、半甜型和甜型。元红酒又称“状元红”，甜度最小，是干型黄酒的典范；加饭酒属半干型黄酒，在绍兴黄酒中声誉最隆；善酿酒以存储一年以上的元红酒代水酿成，属半甜型；香雪酒是甜型黄酒的代表。其中，坛装贮藏的陈年加饭酒又称“花雕”，因酒坛上雕绘着五色彩图而得名。而“女儿红”又是花雕中最美丽的一种。相传从前绍兴有位裁缝，在妻子怀孕时酿下几坛好酒，只等孩子出生时招待亲朋。盼子心切的裁缝最终却得一千金，一气之下便将酒坛埋在了屋后树下。忽忽十八年过去，裁缝的女儿长成了聪明俊秀的少女，被裁缝视为掌上明珠。出嫁之日，裁缝想起当年埋下的酒，启封开坛，惊觉酒香扑鼻、酒色醇红，“女儿红”就此得名。此后，江南家家效仿，得了女儿便在满月时泥封窖藏几坛好酒，静等十几个春秋，再用它送女儿走上花轿，走上乌篷船，走上自己的人生。再后来，得了男孩的家里也藏酒，盼着儿郎早日长大、高中状元，这便是“状元红”。用岁月酿成的黄酒，正如用岁月酿成的中国气质，古朴厚重，温和典雅。