中国的少数民族，除了信奉伊斯兰教的穆斯林不饮酒之外，大多爱酒且善制酒，坚守“无酒不成礼”的待客之道。各族有各自的特色酒品和酒俗。

　　蒙古族传统的酿酒原料是马奶。从夏伏到秋凉，是马奶的产季，也是蒙古族的“马奶酒宴期”。夏季草原上，有蒙古包的地方就有马奶酒飘香；有节日狂欢或亲朋欢聚的时刻就有马奶酒宴和敬酒歌舞。蒙古族认为，酒是食中精华，以酒敬客，一次要敬三杯。客人在蒙古包里醉倒是主人最为开怀的事情。没有好酒量，轻易不可与蒙古人论酒。

　　藏族青稞酒用高原植物青稞酿成，有高度酒与低度酒之分，高度白酒可达60度以上。在藏民家饮酒，讲究“三口一杯”，即客人浅饮一口，主人斟满，客人再饮一口，主人复斟满，第三口时方能一口饮尽。如确实不能饮，可用右手无名指蘸酒，对空弹洒三次，意为敬天地神灵、父母长辈和兄弟朋友，主人便不再勉强。
　
　　四川彝族用苦荞、玉米、土豆酿酒，酿成的酒第一杯敬神明，第二杯献长者，然后其他人方可饮用。纳西族的“客酒”以高梁、大麦、小麦酿成，除了奉客，也为初生的儿女封存，意义与江南的“女儿红”相类。独龙族将大米、小麦或高粱拌上药酒装入竹筒中酿酒，酿成的竹筒酒不分男女老幼，均分共饮。水族“肝胆酒”将猪胆汁注入米酒中而成，用它待客，表明主人愿与客人肝胆相照、甘苦与共。土家族的“甜酒茶”实则为酒，系将糯米或高粱煮成甜酒，再用蜂蜜与山泉水调和而成。朝鲜族的“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，在春节饮用，以求辟邪和长寿。哈尼族的“新谷酒”以新打的谷粒炸成谷花泡酒，用以欢庆丰收。

　　各族以酒待客的方式各异。苗族迎客设“拦路酒”，少则三五道，多则十二道。傈僳族待客时先以酒洒地，表示敬祖，接着自己先饮一口，请客人放心。壮族敬酒不用酒杯而用汤匙，主客各舀一勺，相互交饮。佤族人敬酒要将酒筒送到客人嘴边，客人复推向主人，主人饮一口，客人再一饮而尽。最妙的是彝族人，饮酒时干脆不分宾主，所有人席地围坐，一杯酒从众人手中依次传递，各饮一口，真是不分彼此，四海之内皆兄弟也。