国人爱酒，饮之有道。中国的酒德、酒礼、酒俗、酒习，同中国的酒香一起，构成了中国的酒文化。儒家讲究“酒德”二字，用酒祭天敬神、养老奉宾，都是德行。酒虽是粮食的精魂，但酒多伤身，酒醉误事，古人认为饮酒“以半为好”，提倡“饮随人量”，这也是儒家的“酒德”，是“中庸之道”在酒中的体现。
酒中有德行，还有礼节。古时晚辈在长辈面前饮酒，要先行跪拜之礼。长辈命晚辈饮酒，晚辈才能举杯；长辈杯中有酒，晚辈便不能饮尽。宾主相酬，主人要敬酒，客人要回敬，要起立“避席”，要互致祝愿。敬酒以三杯为度，受敬以饮尽为佳。今天，一些酒礼依然存在。中国的酒席上依然长幼有序，宾主尽欢。
中国的酒俗丰富多彩。年头到年尾，杯酒不离手。新春伊始饮“新岁酒”，清明节饮“清明酒”，端午节饮“菖蒲酒”，七月半饮“七夕酒”，中秋节饮“团圆酒”，重阳节饮“菊花酒”，冬至节饮“冬至酒”，除夕夜饮“屠苏酒”。一个人的一生，也始终伴随着酒香。出生三天就有“三朝酒”，满月有“满月酒”，百日有“百日酒”，周岁有“得周酒”，生日有“寿酒”，婚嫁有“喜酒”，亡故有“丧酒”。此外，造房有“上梁酒”，乔迁有“新居酒”；迎来有“接风酒”，送往有“饯行酒”；农家有“插秧酒”、“丰收酒”；商家有“开业酒”、“分红酒”；军人有“出师酒”、“庆功酒”。无酒不成席，无酒不成礼，无酒不成欢。
“李白斗酒诗百篇”，
自古以来，
酒、诗、文人三者之间有着密切的关联。
《韩熙载夜宴图》局部，
五代顾闳中作，
真实地描绘了中国古代酒席宴饮的场景。
古人饮酒，要行酒令。酒令有雅令和通令之别，雅令以吟诗作对为主，通令则以划拳猜数为主，席间或文采飞扬，或兴致盎然，酒的意义便远远超出了品饮本身。今天，各地的酒席上仍然活跃着各色通令，内容不尽相同，但主人“劝君更进一杯酒”的热心却是一样的。休怪国人劝酒成风；这酒是天赐的美物，怎可不敬献嘉宾？
