花茶，顾名思义，便是以花入茶。但花茶中只闻花香，不见花形，有别于时下风尚女子们用干花沏成的养颜汤。花茶是对茶的再加工，以吐香的鲜花为原料，对制好的茶胚进行窨制，使花香入茶香，既有茶之鲜爽，亦有花之馥郁，又称“熏花茶”、“香花茶”或“香片”。

　　花茶的茶胚以绿茶居多，也有红茶和乌龙茶。绿茶吐露时掺入茶胚，此为“窨”；花香吐尽、花凋萎后将花取出，此为“提”。窨制时往往分批加入鲜花，花香层层渗透，最后“提”花。寻常茉莉花茶一窨一提、两窨一提或三窨一提；特种茉莉花茶则四窨一提、五窨一提甚至六窨一提。

　　茉莉花茶在闽、粤、苏、浙、川等地皆有出产，以闽产茉莉花茶最负盛名。福建的茉莉花茶，除了采用烘青茶胚，还以龙井、碧螺春、银针、毛峰等窨花，名品辈出。著名的福建茉莉大白毫以福鼎大白茶的早春嫩芽制胚，以单瓣和双瓣茉莉交叉窨制，历经七窨一提而成。苏州出产的茉莉花茶也享有美誉。虎丘一带，茉莉遍地。倘若在夏夜到访苏州，听到了姑苏城外的夜半钟声，别忘了此时茉莉正吐香，花魂入了茶韵，真是有品不够的清雅芬芳。