在北京招待远方来客，主人几乎无一例外地会选择烤鸭。北京烤鸭，俨然成为北京饮食的名片。

　　品尝烤鸭，是味觉的狂欢，也是视觉的享受。片鸭子的过程，称得上是一场包含着精确计算和唯美艺术的表演。薄薄的刀刃飞快地游走于枣红色的鸭身，金黄透亮的鸭皮连同光洁如玉的鸭肉便一片片落入盘中。一只鸭子在80至100刀之间被分解完毕，片下的鸭肉大约在一斤二两（0.6千克）左右。剔尽了皮肉的鸭架子重又入厨，旺火熬成鸭汤，片刻之后便氤氲着乳白色的浓香呈在你面前。

　　吃烤鸭的方法不止一种，最常见的还是荷叶饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条的组合。在饼上细细地铺好酱，依次放入鸭肉、葱丝和黄瓜条，然后轻柔而密实地打好“包裹”。这个小小的“包裹”裹住了中华饮食的全部要素：主食、肉类、蔬菜、配菜和佐料，营养结构竟然惊人地合理，更不用提入口之后的鲜香甜美了。烤得酥脆的鸭皮还可蘸上细细的白糖单独食用，霸道的荤腥中溢出清凉的甜蜜，完全是匪夷所思的体验。

　　烤鸭分挂炉、焖炉两种烤法。“全聚德”的挂炉烤鸭驰名中外，“便宜坊”的焖炉烤鸭历史悠久。挂炉烤鸭不设炉门，用果木作燃料，旺火烤制，烤好的鸭子皮质酥脆，果木清香熏染其中；焖炉烤鸭不见明火，用秫秸燃烧后的余热烘烤而成，烤制过程中炉门紧闭，鸭肉丰腴。两种烤制方法各有千秋，鸭子却是一般地外酥里嫩，滋味是一般地甘美淳厚。