中国人对饺子的感情几乎无法言喻。老百姓于是用最朴实的语言总结道——“好吃不过饺子”。
民间传说饺子的发明者是东汉（25—220）末年的“医圣”张仲景。张仲景某年寒冬回到家乡，见百姓的双耳被冻伤，便将羊肉、辣椒等热性的食物剁碎，用面皮包裹成耳朵的形状，煮熟后连汤带食分送给乡亲。伤者从冬至吃到除夕，冻耳便痊愈了。这种食品被老百姓称作“饺耳”，后来慢慢演变为“饺子”。
今天，在中国北方的大部分地区，饺子仍然是新春佳节必不可少的食品，而包饺子更是千家万户除夕夜的重头戏。一家人团团围坐，洗净双手，挽起袖子，谈笑之间，便把对来年的所有期愿都包进形似元宝的饺子里。有些家庭至今保留着古老的习俗，在包饺子时随机放入糖果、花生或硬币。据说吃到糖果的人来年的日子会甜甜蜜蜜；吃到花生的人可健康长寿；吃到硬币的人则会财源广进。
包好的饺子形似元宝。
制作饺子的过程：和面
制作饺子的过程：拌馅
制作饺子的过程：擀面皮
制作饺子的过程：包饺子
饺子的“内容”可以是各种肉类和各种蔬菜的配搭，但吃饺子的方法大同小异，醋是基本的蘸料。北方人春节吃饺子喜欢就上“腊八醋”和“腊八蒜”。饮酒之人还要在吃饺子时小酌一杯，所谓“饺子就酒，越喝越有”。
生意红火的饺子馆。
北方有冬至吃饺子的习俗，
这一天饺子馆里往往食客爆满。
时至今日，饺子馅料的取材早已冲破了传统的藩篱，海味、山珍、鲜蔬、干菜皆有用武之地。做法有蒸、煮、煎、炸、烤，口味有咸、甜、麻、辣、酸，造型更是精巧可人，似蝴蝶、金鱼、鸳鸯、玉兔，叫人不忍下箸。
若要亲近中国食品，先来亲手包顿饺子吧。
