面条并不是中国饮食的专利。在面条发明者的问题上，中国人和意大利人相持不下了多年。据说前不久在青海出土了4000年前的面条实物，似乎为这场争议划上了句号。其实面条是世界性的大众食品，许多民族都有独特的制作和烹饪方法，仅是中国面条的做法便何止千万。

　　北京炸酱面是北京人的“当家饭”。所谓“炸酱”是将肥瘦相间的猪肉丁与葱、姜、蒜下油锅煸炒，再调入黄酱制成。吃时要根据季节配以各种“菜码儿”。初春有豆芽菜，春深有香椿芽，初夏则有新蒜和扁豆。如今， 北京的炸酱面馆还保留着“壮汉跑堂”的传统， 店堂里清一色的男伙计，身着中式衣裤、千层底布鞋， 一口京腔， 一路吆喝。食客定要小心他们的高亢嗓门。

　　在人们通常的印象中，南方的面条是做不过北方的。但四川的担担面和湖北的热干面却独树一帜，赢得众多拥趸。担担面和四川所有美食一样以辣闻名。炒得酥香的肉末舀入煮好的手擀切面中，再用芝麻酱、辣椒油、花椒面、葱花、蒜末、川东菜、豌豆尖等制成汤头，浇在面条上，红红火火、热热辣辣。热干面用的是碱面，面条煮熟后拌油摊晾，吃时再入锅烫热，捞出沥水，拌入萝卜干、芝麻酱和各种调料，金黄油润，喷香筋道。

　　当然，把面条做得最精彩的还是西北人。岐山臊子面的面条要擀得薄如蝉翼，猪肉用辣椒面和陈醋烹透，豆腐、黄花、木耳等做配菜，讲究汤多面少，油多汤热，酸辣鲜香。西安油泼面的面条是宽面，煮熟后捞在碗中，放入葱花和肉丝，撒上厚厚一层辣椒面，舀一勺滚沸的花生油，“呲啦啦”泼在面碗中，顿时椒香四起。吃兰州牛肉拉面最好先看师傅拉面，面条在双手之间上下翻飞，一个面团可以拉出大宽、宽、韭叶、细、二细、毛细等各种宽度的面条，汤用牛肉、牛髓、牛肝、牛骨和十多种香料熬制而成，汤色清醇，诸味和谐。吃山西刀削面也是口福与眼福并重。削面师傅站在沸水锅前，左手持面团，右手持瓦片刀，手起刀落，三棱形的面条便如雪片般落入锅中。技艺高超的师傅甚至将面团置于头顶，削的时候双手并用、左右开弓，看得人眼花缭乱。

　　中国人讲究在生日那天要吃面条，取的是“长寿”之意。山西的“一根面”把这种对“长寿”的祝愿做到了极致，一碗面只有一根。这一根面粗细一致，据说长达20多米。所以，游山西，即使不过生日，长长的“一根面”是一定要尝尝的。