关于比萨饼的起源， 有一个幽默的说法——马可·波罗一趟中国之行后爱上了中国的馅饼，他的朋友中有一位那不勒斯的厨师，想为他还原馅饼的美味，却苦于不知如何将馅料放入面饼中，最终只得将馅料平铺在面饼上，做成的饼竟然十分美味，“pizza”就此诞生。

　　其实将馅料放入面饼中并不是神奇的魔术。那位那不勒斯的厨师倘若得知中国人还能将汤水灌入包子中，恐怕更要惊叹了。

　　灌汤包这种小吃，南北皆有，南方又叫做“汤包”，基本的特点都是面皮中既裹住了肉馅，也裹住了鲜汤，面皮晶莹剔透，汤水滴水不漏。西安有名动四方的“贾家灌汤包”，上海有日日排队的“南翔小笼包”。在天津，在河南的开封，在江苏的南京、扬州和靖江，灌汤包都是一方名产。

　　其实灌汤包中的“汤”并不是事后灌入包子中的，诀窍全在包子的馅料中。通常的做法是将猪皮切细，用文火煨入高汤中，冷却后凝固成皮冻，这便是灌汤包的秘密所在。皮冻入馅时是固体，遇热便化开成为浓汤。南方的汤包往往要在馅料中加入蟹黄，这一口汤有多鲜，你大可纵情想象。北方的贾家灌汤包是清真食品，猪皮冻的方法便不能用。这也难不倒同样钟情灌汤包的回族人——用牛羊骨头汤拌上黄牛肉馅，加热后汤汁又能从肉馅中溢出，同样是汤鲜味美。

　　一笼刚蒸成的灌汤包摆在面前，俯看下去，洁白如玉的面皮细细捏着30多道褶，仿佛盛放的白菊。用筷子轻轻夹住褶口，缓缓提起，鲜汤充盈其中，“菊花”变成了“灯笼”，透过吹弹可破的外皮，隐约可见汤汁在其中轻颤。但要对如此美妙的灌汤包“下口”，没有经验的食客是要出洋相的，一不小心就烫到了自己，或者汁水四溅惊到了旁人。吃灌汤包先要轻轻咬开一个小口，缓缓吸出其中的汤汁。这一系列程序被总结为十二字要诀——“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。在上海的城隍庙，贴心的包子铺甚至为食客准备了吸管。于是，在这里我们可以看到无数虔诚的汤包爱好者，凝视着面前的一只汤包，口衔插入褶口的吸管，像孩子一样专注地吮吸，不一会，脸上便漾开了满足的笑意。