中国人常说，“一年之计在于春，一日之计在于晨。”一日三餐中的早餐，是人们从长夜中醒来后的第一餐，历来是受到重视的。

　　各地早餐的内容、形式都不尽相同，习俗更是相去甚远，但有一对搭档几乎是形影不离的——豆浆和油条。豆浆是中国人的传统大众食品，有甜咸之分。热乎乎的豆浆配上刚刚炸出锅的金灿灿的油条，既简单又美味。

　　豆腐脑几乎各地都有，一个“脑”字会意传神。洁白的豆腐脑细腻嫩滑，凝而不结，嫩而不散。北京豆腐脑的佐料有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等，卤汁用口蘑汤和肉片熬成。陕西乾县的豆腐脑中有姜、蒜泥、酱油、五香醋和油泼辣子，香辣可口。苏州豆腐脑要调入海米、紫菜、海带丝、榨菜片、鲜椒酱等十几种配料，最后还要撒入香葱、滴上麻油，光是看这调配的过程就是享受。馄饨是饺子的不规则袖珍版，薄皮细馅，汤味鲜浓，广东称其“云吞”，福建称其“扁食”，四川称其“抄手”，江西称其“清汤”，各地的早餐桌上都能见到它。

　　豆汁用绿豆和浆水制成，色泽灰绿，味道酸涩，但地道的老北京人好这口，如果就着焦圈（一种油炸的面食，极酥脆）就更加有滋有味。老北京的早点还有炒肝。炒肝的主料是肥肠和猪肝，配料有黄酱、高汤、葱花、姜末、蒜泥等，用淀粉勾芡，汤汁浓稠透亮。北京的早晨，总能见到提着鸟笼寻觅豆汁焦圈的老人，总能见到吃着炒肝神侃国际局势的的哥。

　　煎饼果子是天津人对早餐的一项贡献。“果子”是北方人对油条的称呼。一勺绿豆面糊摊入平底炉，打上鸡蛋，推匀，撒上香葱，把成型的煎饼迅速翻个面，刷上甜酱和辣酱，撒上香菜和芝麻，放入“果子”，裹叠三两下，热乎乎交到食客手中，一天的好心情就此开始。

　　往南走，到长江之畔的扬州，早餐的节奏明显放慢。一家人在古巷中寻一间茶社围坐开来，砌上一壶碧螺春，要上一盘大煮干丝（淮扬菜，豆腐丝同虾仁、鸡丝、笋丝等用鸡汤大火煮成），摆开七八笼精致点心，蒸饺甜鲜，菜包清香，荠菜烧卖晶莹翠绿，蟹黄汤包吹弹可破。点心蘸着姜醋，干丝就着香茗，谈古论今，雅致闲适。

　　再往南，到广东，早餐就成了热烈绵长的，集饮、食、情、兴为一体的休憩。广东人称早餐为“早茶”，饮茶又叫“叹茶”。“叹”是广东俗语，意为享受。广东人饮早茶的过程的确是重在享受的。早茶在清晨4时即开市，一直绵延到中午，始终人头攒动，假日还要排队候位。早茶绝不仅仅是茶，粥品、菜肴、蒸点、甜品一应俱全。粥有紫米粥、香米粥、皮蛋粥、鱼片粥，甜咸自愿；菜有凤爪、牛腩、排骨，小竹笼蒸透，只闻清香不见油腻；蒸点有剔透的虾饺；甜品有金黄的蛋挞。肠粉用米浆蒸成，裹以叉烧、牛肉、鱼片或虾仁，浇上酱油和豉汁，滋味无穷。糯米鸡用荷叶裹住，剥开荷叶，糯米的香甜和鸡肉的咸鲜扑面而来。面对这样的一桌美食，聚亲、会友、看报、聊天，甚至发呆，呷一口乌龙细细品来，怎能不“叹”？广东点心精巧细致，烹制方法以蒸为主，保留了食材的原味。