彩云之南，四季如春，四时花开。“云南十八怪”是好事者为云南风物所画的素描，其中第十七怪是“过桥米线人人爱”。这绝不是夸大其辞——只要你亲自尝上一碗过桥米线，它有多么值得爱，立刻不言自明。
和中国几乎所有的地方小吃一样，过桥米线也有它动人的故事。传说在云南的蒙自城外有个南湖。湖心小岛上茂林修竹，是个静心读书的好地方。清代一位杨秀才每日在岛上苦读诗书，他的妻子便每日经由一座通往湖心岛的石桥为他送去爱吃的米线。因为路途遥远，米线送到秀才手中时常常已经凉了。一日，妻子为秀才熬了一罐鸡汤，送到湖心时竟依然灼热烫手。细看之下，原来是汤面的一层浮油起到了天然的保温作用。妻子受到启发，从此后常常熬制这种鸡汤，带上米线和切好的肉片、蔬菜， 在走上石桥时才将所有原料投入鸡汤烫熟。等这一碗鸡汤米线送到秀才手中时，刚好食用。秀才最终考取了功名。但比功名更让人传颂的，却是这一碗“过桥米线”。
过桥米线是用米线和鸡汤为主料，
加入各式配菜制作而成，
这一云南风味小吃如今已经风靡全国。
烫好的过桥米线，碗中色彩分明、味道鲜美，让人百吃不厌。
热烫手。细看之下，原来是汤面的一层浮油起到了天然的保温作用。妻子受到启发，从此后常常熬制这种鸡汤，带上米线和切好的肉片、蔬菜， 在走上石桥时才将所有原料投入鸡汤烫熟。等这一碗鸡汤米线送到秀才手中时，刚好食用。秀才最终考取了功名。但比功名更让人传颂的，却是这一碗“过桥米线”。
现在的过桥米线，汤、料、吃法都更加讲究。汤用鸡、鸭、猪骨熬成，清澈透亮，汤味醇厚又不夺食材的原香。荤料有鸡脯、乌鱼、鱿鱼、猪脊、猪肝、猪腰、云腿等，片得薄如蝉翼。素料有菠菜、碗豆尖、黄芽韭、豆腐皮、玉兰片等，样样鲜嫩。高深的瓷碗中放入胡椒粉和熟鸡油，舀入滚汤，油层上浮，罩住汤面，看似波澜不惊，实则水深火热。往汤中依次加入荤料、素料和米线，一一烫熟，便可大快朵颐了。讲究的食客在加入米线时也要 “过桥”，将米线碗移近汤碗，用米线在两碗之间搭一座“桥”，连绵不断地送入汤中。相比之下，将米线囫囵倒进汤里的做法实在是辜负了“过桥”二字的神韵。
现在的过桥米线，汤、料、吃法都更加讲究。汤用鸡、鸭、猪骨熬成，清澈透亮，汤味醇厚又不夺食材的原香。荤料有鸡脯、乌鱼、鱿鱼、猪脊、猪肝、猪腰、云腿等，片得薄如蝉翼。素料有菠菜、碗豆尖、黄芽韭、豆腐皮、玉兰片等，样样鲜嫩。高深的瓷碗中放入胡椒粉和熟鸡油，舀入滚汤，油层上浮，罩住汤面，看似波澜不惊，实则水深火热。往汤中依次加入荤料、素料和米线，一一烫熟，便可大快朵颐了。讲究的食客在加入米线时也要 “过桥”，将米线碗移近汤碗，用米线在两碗之间搭一座“桥”，连绵不断地送入汤中。相比之下，将米线囫囵倒进汤里的做法实在是辜负了“过桥”二字的神韵。
