糯米面做的面食口感虽好，但不宜消化，人们喜欢吃却不会多吃。（新华社摄影部提供）

    中国人的哲学传统讲究“天人合一”，这种文化理反映在饮食方面，就是食者与食物的和谐相处、共生共长，于是在中国人的日常饮食中就有了许多禁忌，比如食物的搭配、时令或日常饮食禁忌以及发物和忌口等问题。这些禁忌有的是世代相传的经验之谈，有的是现代人总结出来的科学理论。总之，吃的问题还真不那么简单。

    中国人吃饭讲究食物搭配，吃饺子要配醋，煎饼卷大葱要蘸酱，吃油条喝豆浆，吃面条离不开“菜码儿”。一桌家常菜，必定有荤有素，这叫荤素搭配、阴阳平衡。此外，还讲究主副食搭配，比如大米配牛肉，牛肉味甘而平，稻米味苦而温，两者甘苦相成，是很好的主副食搭配。此外，羊肉与黄米、猪肉与谷子、鸟禽与面食，也都适合搭配。与此相对，有一些性味不合的食物，如果搭配起来，就会惹麻烦，损害健康。

    比如，螃蟹和柿子、芥菜和兔肉不能共食，等等，这些都属于食物搭配的禁忌。很多人有这样的经历，吃过酒宴后，不仅不感到畅快，相反还会莫名其妙地难受，甚至病倒。这大概是因为吃得太多太杂，或是因吃了性味相左的食物。

讲究医食同源的中国人喜欢滋补类的食品（冯刚摄）

    中国民间关于吃的禁忌，具有明显的时令特点，即饮食要根据季节的变化而变化。同是一种食物，某个时令最适合食用，但另外的时令就不适宜了，这就是“时令食忌”。民间至今认为，冬春两季吃韭菜可以“暖腰膝”，而夏天食之则“令人目昏”；还有辣椒，江西人喜欢夏天吃新鲜辣椒，冬天吃干辣椒，到了秋天一般就什么辣椒也不吃了。

    在日常饮食中，中国人也总结了许多吃的禁忌，比如早餐不宜全吃干食或只吃鸡蛋；吃饭时不要吸烟，不要边吃饭边看电视，更不要吃饭时生气；饭前饭后忌饮水或吃冷饮；饭后不宜喝浓茶，也不要马上吃水果；长时间用嗓后不宜马上喝冷饮；旅游乘车前不宜吃得过饱；运动后不宜多吃糖，等等。

    对于日常饮食禁忌，有的人不是很在意，不过一旦身体有了毛病，或者妇女在特殊时期，比如孕期和产后，饮食上的禁忌就必须要严格遵守了。俗话说“三分治疗，七分养护”，如果不了解“发物”和不重视“忌口”，饮食不当，很有可能产生不良反应，甚至加重病情。

    所谓“发物”，是指能诱发疾病的食物，发物的范围很广，如鸡头、猪头、海鲜、鱼类、牛羊肉以及各类调味品。传统中医对病人的食禁颇多，病症不同，体质不同，“忌口”也不同：如果身体虚寒，四肢发冷，西瓜、香蕉、梨等凉性食物就不宜食用；如果发热口渴，失眠心烦，最好不要吃生姜、胡椒、白酒；哮喘病发作时，蛋、牛奶、鱼虾等高蛋白食物就应当“忌口”；感冒后，不宜进食冷饮冷食、油腻粘滞和刺激性食物；服用补药时，应少喝茶、少吃萝卜，否则会降低补药的功效，等等。

    至于用来提味的葱、蒜，本来是中国人炒菜常用的调味品，尤其是北方人还喜欢吃生葱、蒜。但是，葱蒜也属于“发物”，不仅一些病人不宜吃，正在“上火”的人也不能吃。尤其是老年人，吃多了葱蒜，眼睛会发干，影响视力。

    孕妇的饮食，很注重全面营养，不偏食，少吃或不吃辛、热、温燥及油腻不易消化的食物；产后一般用鲫鱼、猪蹄、鸡蛋等“发物”来催出奶水，但是在刚生下小孩的三四天内，则吃素，认为吃荤，尤其是鲤鱼、鲫鱼等发物，不利于产妇伤口的愈合。不过，又有吃乌鱼以暖身补气的习俗，说是对伤口的愈合大有好处。

    中国人关于吃的禁忌，还有一些只是民间风俗，并没有什么科学道理。比如有些地方认为孕妇不能吃兔子肉，否则生出的孩子是三瓣嘴；不能吃驴肉，否则孩子的脸会长得太长；还不能吃鳖肉、鳗鱼、泥鳅，说吃了这些东西，孩子会长成小头小脸小眼睛。从科学的角度来看，这些饮食禁忌显然是荒唐的，但却寄寓着父母对于即将出生的子女美好的希望，也是中国民俗文化的一种反映。由此可见，吃的学问还真大。饮食与文化有一定的相关性，在一种文化中人们偏爱的食物，在另一种文化中可能就是一种禁忌。比如印度人把牛当作圣物并立法禁止宰杀，犹太人则厌弃猪肉，而欧美人对这两种肉都来者不拒，但当他们看到一些民族吃昆虫和狗肉时就觉得恶心。所以，饮食中的禁忌也可以看作是饮食文化中的禁忌文化，而禁忌文化除了在日常生活中的体现，又是跟一个国家或地区的宗教信仰、民族或行业习俗和传统密切相关的。

    中国饮食在宗教方面的禁忌主要体现在佛教、道教和伊斯兰教文化的影响。比如，中国汉传佛教是禁止信徒吃肉的，吃肉就是杀生，就是违反戒律。但在印度、斯里兰卡等国家，以及中国藏传佛教（内蒙古、西藏和云南的傣族地区）的僧人中，并没有这条教规。