龙井茶得名于西湖边上的这口“龙井”。
 

　　中国有包括台湾在内的16个省区产茶。从摘取茶树嫩叶煮茶为汤，到制作饼茶，再到全叶冲泡，中国人对茶的研究和利用经历了一个漫长的过程，或妙手偶得，或刻意求变，不断地发现和更新茶的制作方法和制作工艺，也因此衍生出了越来越多的品种。由于制茶方法各异，人们通常把中国茶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类，此外还有花茶、紧压茶等再加工茶。每一大类的品种都有代表性的名茶，每一种名茶都有不可替代的色香味形。所谓色香味形俱佳的名茶，大都是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺相结合的产物。
　

　　绿茶
　

　　绿茶是中国最古老的茶类，也是中国产量最大的茶，很多省市都以出产绿茶闻名，其中最突出的是浙江、江西、安徽三省。绿茶是一种不发酵的茶叶，在很大程度上保留了茶的本味，清新淡雅，回味悠长，啜饮时似乎颇为清淡，细细品味方觉满口清香，令人一饮难忘。绿茶的制作方法主要是“蒸青”、“炒青”和“晒青”，分别用蒸、炒、晒的办法去掉新鲜茶叶的水分以焕发茶香气。冲泡绿茶不可用滚开的热水，以80℃～90℃为宜，可先加少量热水浸泡片刻，再加满水，闷盖的时间只要一两分钟即可，否则会影响茶叶的口感；也可先倒一杯热水，然后加入茶叶。
　

　　西湖龙井 杭州是中国最美丽的城市之一，从古代起就享有盛名。西湖是杭州最有名的景点，也是杭州名扬四海的一个重要原因。杭州三面皆山，早在唐代，西湖附近的天竺寺和灵隐寺就以产茶著称。“龙井茶”之名始于宋代，主要出产于西湖附近的五个地方，素以“色绿、香郁、味甘、形美”著称。

　　关于西湖龙井，还有一个有趣的传说。清朝乾隆皇帝（1736—1795在位）下江南的时候，曾到西湖地区品尝当地的龙井新茶，看到采茶姑娘的精湛技艺，乾隆忍不住也学着采摘起来。正在这时，乾隆的随从匆匆来到他身边，禀报说太后生病了，乾隆随手把刚刚采到的茶叶放在袖子里，匆匆赶回了北京。其实太后并没什么大碍，只是吃东西积食，消化不良，加上思念儿子，才感到身体不适。看见儿子回来，太后的病已好了一半，她闻到儿子身上传来的阵阵清香，就问他是什么东西。乾隆想起了袖中的茶叶，拿出来冲泡，味道甘冽隽永，太后饮后，病体痊愈。乾隆大喜，特意把西湖龙井寺前的十八棵茶树册封为“御茶”，龙井茶因此盛名远扬，成为中国名茶之首。又因为当初乾隆带回去的茶叶在袖中被压成了扁平状，后来的西湖龙井也都被制作成这种特殊的形状。2005年在中国举办的一次拍卖会上，所谓的“御茶”起拍价为每100克8万人民币，最后以每100克14.56万元成交，竟比黄金还要贵重。
　

西湖春暖花开时，龙井茶采摘的季节就到了。
　

　　采茶是个季节性很强的工作，茶区的农民常说，“早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井的采摘就是这么讲究。一般来说，全年的采摘期为190天～200天，一棵茶树一年可采摘22次。天气晴好的日子，新叶采摘过后不出三天就会有新芽萌发出来，直至采摘八九次后开始进入休眠状态。等到初夏时节，会被再次催醒萌发新芽，就有了人们常说的“二茶”。采摘的茶叶应该是长度不超过两厘米的鲜叶，采摘时要注意尽量不取碎叶，还要留取尚未萌发的奶叶。采茶人通常双手并用，边采边把手中的嫩叶放进茶蓝里。
　

龙井村的茶园