北京城老，商业发达，老字号也多。

    明代前从江南通过大运河来的大小船只，到了北京可以进入通惠河直抵积水潭，积水潭大码头当时往来的船只很多，因此，这一带市井繁华、酒楼林立。钟鼓楼至积水潭一带，市场繁荣，很是热闹。“自明改筑京城，与运河截而为二，潭之宽广，已非旧观”(《宸垣识略》)。南来的船只，不再到积水潭，只到北京城东南角外的大通桥下，导致大运河终点码头的南移，北京的商业中心也从元代的积水潭、鼓楼一带南迁至前门外一带。

    当时的前门大街一带民俗文化气氛浓厚，戏园子特别多，《道咸以来朝野杂记》上记载；“戏园当年内城禁止，惟正阳门外最盛”。清代中晚期是京剧的兴盛时期，做官的、为民的，经商的、做工的，老的、年轻的都喜欢京剧，戏迷们都被吸引到前门一带来，附带消费也就日益增加，刺激了市场的形成。加之京奉火车站(前门东站)和京汉火车站(前门西站)都设在前门，各方人等晋京必须先到前门，所以，固定居民的增长、流动人口的增多，消费群体的需求，促成了前门大街一带商业的繁荣。也正是因为如此，前门大街一带名老店铺比肩而立，像明代嘉靖年间开业的六必居酱园；闻名京城的都一处烧麦馆、月盛斋熟肉铺、一条龙、正阳楼等酒铺饭馆包括以生产满蒙饽饽著称于全城的正明斋、南聚庆斋等。当年北京人喝茶讲究喝前门大街森泰茶庄和大栅栏里张一元茶庄的茶叶，有病讲究到前门外大栅栏里同仁堂去抓药；老北京马聚源帽店、内联升鞋店和瑞蚨祥绸布店三家老店铺都在前门大栅栏；廊房头条里的三阳金店和天宝金店在当时北京同行业里属第一，人们都以身戴这两家的金饰品为荣耀。总之，老字号吃、穿、住、玩都有，人们都喜欢到这里来购买物品，品尝佳肴或休闲找乐，因此，前门大街一带自然成了商人们的“风水宝地”。

    “头顶马聚源，脚踩内联升，身穿瑞蚨祥，腰缠四大恒”这句旧京俗谚充分道出了老北京人对老字号店铺的评价和喜爱，“老字号”也以很高的信誉为北京人和五湖四海的客人服务，赢得了极大的信誉和效益。

    先说“头顶马聚源”。头顶就是头上戴的帽子。旧北京前门外鲜鱼口内开有震寰、五洲、天聚斋、马聚源等9家帽店。其中马聚源帽店开业于清朝嘉庆年间，是真正的百年老店，初以经营朝帽缎靴闻名，所制缎、布、纱等瓜皮小帽更是适合各个阶层，后来增加了缎子风雪帽，三块瓦皮帽等，均以样式好，质量精享誉京城。解放以后，马聚源帽店迁至大栅栏内路南并与东升帽店合并，改以经营销售绸制小帽和少数民族鞋帽为主。

    再说“脚踩内联升”。脚踩，就是脚上穿的鞋子。“内联升”是内联升鞋店，开业于清朝咸丰年间，原址在东交民巷，八国联军入侵北京时毁于大火，后来迁至前门外廊坊头条，以经营朝靴而闻名京师。店掌柜挖空心思搜集了当朝王公贵族以及知名的京官，外官的靴鞋尺寸、样式和这些特殊人的爱好，编了一册《履中备载》专门为高官显宦服务。辛亥革命以后，服务对象转向市民，以加工精细，造型美观，穿着舒适的千层底缎鞋、布鞋闻名。解放以后，鞋店迁至大栅栏中，曾为国家领导人以及外国友人制作千层底布鞋，后来又增加了为特殊顾客定做特型鞋，畸型鞋等。至今北京人无分老幼，仍然爱穿千层底鞋，这种鞋式样大方，穿着舒适，配上白袜，显得格外潇洒倜傥。

    “身穿瑞蚨祥”是说身上穿的衣料购自瑞蚨祥绸布店。瑞蚨祥开业于清光绪年间，位于前门外大栅栏路北，经营一向以商品齐全，服务热情著称。1900年曾毁于八国联军的洗劫，后来重新开业。解放后兼营绸缎、呢绒、皮货、服装等。说起当年的“瑞蚨祥”，在许多老北京人的心里头，那可是一个很风光的地方，瑞蚨祥店里的货品档次齐全、品种繁多，既有官商大户需求的丝绸、皮毛，也有普通百姓喜爱的蓝白花布。这里的丝绸呢绒大都在苏州定织，井在每匹绸缎的机头处织上“瑞蚨祥”字样。花色布匹都是用上好的棉纱交给作坊定染定织的，缩水小，不退色。瑞蚨样在经营上服务态度好，来者不论贫富，买者不论多少，挑剔也好，仔细也罢，全都热情相待，甚至以茶相侯。经营方式也很灵活，老顾客打个电话就送货上门。瑞蚨祥同贵族、官商做生意都采用记账，平时不付现钱，年终总结，上万元的数目也是如此。所以，有钱的人自不必说，隔三差五就要到这儿逛一逛，或是看看南北面料的最新样式，或是扯块料子礼尚往来；普通人家逢个年节喜事，也会偶尔光顾。据资料记载，这“瑞蚨祥”是大约110年前，一个叫孟洛川的山东人开办的。有人说，孟洛川是孟子的后裔，他的祖辈都是干布行的，靠辛勤贩卖一种叫“大捻布”的经久耐穿的山东土布发家，后投资8万两白银在京开设了这家绸布店。据说取名“瑞蚨”是借“青蚨还钱”的典故，既文雅又吉祥，还意寓财源广进。瑞蚨祥的生意还真是日渐兴隆，经营有方，以至后来居“八大祥”之首。1949年，历经沧桑的瑞蚨祥迎来北京和平解放，值得一提的是，开国大典上升起的第一面五星红旗就是用瑞蚨样提供的红绸子制作的。公私合营后瑞蚨祥得到了空前发展，十年动乱中被摘掉匾颧，失去经营特色。改革开放使瑞蚨样得以焕发青春。今天的瑞蚨样绸布店基本保持了原来的建筑风貌，天井式的二层砖木结构，仿巴洛克式的店面装饰，门前的拴马桩以及门面上的石雕、罩棚都得以保留。经常会有慕名而来的中外人士到此游览、购物，百年老店在新的世纪里，依然焕发着它那迷人的光彩。

    “腰缠四大恒”更是有讲。人们过去以“腰缠万贯”形容富有，“四大恒”是恒利、恒和、恒兴和恒源四家钱庄，都有“炉房”溶铸银锭。开业于清朝乾隆、嘉庆年间，位于前门外珠宝市及东四牌楼。据《道咸以来朝野杂记》一书载：四恒号创办人及内部人员“皆浙东商人”，主要业务是兑换金、银、制钱，办理存款、放款、汇款，兼出银票、钱票。资本雄厚，信誉素著，操纵着当时北京金融市场。庚子事变时市面混乱，“四大恒”也先后歇业。

    从以上事例可以看出，北京的老字号大都与老百姓的生活息息相关。人们过去配眼镜都找大明眼镜行。北京大明眼镜公司开业于1937年10月12日，它本是由郑信康等36位外埠股东集资创办的股份有限公司，地址位于王府井大街东安市场正门(西门)旁，前店后厂，以当时新兴的验目配镜为主。大明的创始人郑信康出徒于上海，心灵手巧，学得一副好手艺，在他的苦心经营下，大明眼镜虽然营业面积仅50平方米，十几个从业人员，一个验光室，设备简陋的手工作坊，但由于技术精湛，商品款式新，善于经营，很快就声名鹊起。抗日战争期间，日本人霸占了大明的经营场地，大明被迫搬迁至菜厂胡同49号。搬迁后的大明，因地势偏僻，买卖稀疏，业务萧条，被迫裁减员工，紧缩开支，以渡难关。但因名声在外，仍有慕名而来的新老顾客前来验目配镜。1944年大明从菜厂胡同搬至东安门(现东华门)大街春元楼营业，服务对象主要是达官贵人、社会名流、医生、知识分子、驻华使节。由于通货膨胀，物价飞涨，营业始终不见好转。解放后，在人民政府的关怀下，大明业务得到迅速发展，到1956年公私合营时，大明眼镜已在销售、质量、技术、信誉等方面居北京眼镜行业之首。当时，政府对重复过多的眼镜店做了必要的调整，对前门、王府井、西单地区的眼镜店分别以名眼镜店为龙头进行撤并，集中优势，扩大经营。王府井大街的昌明、孙琢良眼镜店，东安市场的达昌、振华、秀峰、漱石等眼镜店以及钟表店亨得利、慎昌、怡威的眼镜专柜，撤并到大明眼镜公司，并将大明搬迁到王府井大街150号(百货大楼对面)，也是前店后厂。大明的经营特色和优良传统得到更充分的发挥和发扬。改革开放后，眼镜市场供不应求，配镜难一度成为市场的热点，为此，甚至惊动了当时党和国家的领导人。胡耀邦对解决配镜难的问题做过专门批示。政府为解决配镜难的问题，对眼镜业又做了新的调整，成立了北京市钟表眼镜公司，对北京市的钟表行业实施专业化管理，大明眼镜不断发展壮大。作为老字号的代表，大明“服务为先、质量为纲、专业为本、人道为尚”，以“质量为企业的生命”，形成了良好的经营传统，不但验配精准，技术精良，专业能力强，擅长高难光度眼镜定配制作，而且礼貌待客、和气生财、视顾客为“上帝”，声誉满京城。像粘架眉、换螺丝鼻托、调镜架、焊裂缝、修合页、清洗眼镜不是技术要求高，就是费事费时，根本无利可图，很多眼镜店一般只为自己店配的眼镜服务，而大明六十多年来始终坚持连锁店间联保联修。细小的修理服务成为大明真诚对待顾客的重要窗口，得到顾客的高度赞扬， “大明”以诚信的优质服务获得大众百姓的信赖，在中国眼镜零售业中一直处于领先地位，闻名京城，享誉全国。20世纪五六十年代，郭沫若先生曾多次请大明眼镜为其验光配镜，与大明结下了深厚的友谊，先后三次为大明书写了牌匾。目前，大明仍然拥有很强的专业技术实力，善于解决验配眼镜中的疑难问题。历届党和国家的领导人，众多驻华使节、社会名流专门在“大明眼镜”验光配镜，他们为保持独特的风格，对配镜往往有特殊要求，大明有专人研究方案，负责落实。对待普通人，大明照样是一丝不苟，只要是在别处，验不了、配不了或者在别处验不准、戴得不舒服的高难活，大明都接，许多高难度数和疑难光度的顾客为此千里迢迢专程来北京找大明配镜。1000多度的散光和2000多度的远视、近视和混合光度，大明都能验，都能配，一些极特殊用的眼镜大明也能做。现在，大明眼镜在北京和河北地区已拥有近六十家连锁店，初步形成了连锁规模效应，实现了连锁总部各部门和连锁店的计算机联网，具有了连锁店快速复制的模式基础和手段基础，为未来的高速发展奠定了良好的基础。

    五大洲的友人说：到京城三件大事，登长城、吃烤鸭、看京戏，否则，就不算到过北京。

    长城的雄伟自不必说，京戏是国粹也先不讲，只说这北京烤鸭，的确是闻名天下的中华美食。北京鸭鸭种优良，鸭肉鲜嫩，喂食方法独特，分闷炉、挂炉两种烤制，技艺独步天下。吃烤鸭有讲究，烤鸭上桌前，先向客人展示烤熟的整鸭，然后当场分解，肉片叠放盘内，骨架另外熬汤（也可饭后带回），吃时蘸甜面酱伴细葱丝以薄饼裹之，满口清香，回味无穷，不由你不拍案称绝。

    眼下，经营烤鸭的餐厅、饭馆遍布京城，价格高低不等，一律打着北京烤鸭的招牌。但是，国内外美食者都知道若论正统名牌的北京烤鸭，京城之内只有两家，一是全聚德，一是便宜坊。这可都是享誉天下的老字号。

    全聚德的创办人叫杨寿山，是河北省冀县杨家寨人，家中数口人在几亩薄田上苦苦劳作，仍然食不果腹。清咸丰初年，家乡闹灾荒，家中贫困无法生活，只得离乡背井，进京谋生。开始经营鸭子，也就是褪了毛，开了膛，除去五腑，在前外大街摆摊销售。由于全家人的勤奋，买卖很兴旺，攒了几个钱。清同治三年(1864年)，又开办了一个小猪肉杠，取名全聚德。杨寿山是个精明的经营者，他用心琢磨，想便宜坊是焖炉烤鸭，我何不来个挂炉烤鸭。经过和大家多次试验，反复摸索，挂炉烤鸭终于成功，而且色香味都不输于焖炉烤鸭。从此，全聚德添上挂炉烤鸭，经过技艺的不断完善，形成了固定的经营品种，也形成了独特的品牌效应。但是，到北京解放前夕，全聚德同其它店铺一样，生意萧条，已濒临破产。

    新中国成立后，全聚德在人民政府的关怀和支持下，很快恢复经营并发展起来。由于社会安定，人民安居乐业，吃烤鸭的人越来越多。全聚德为了满足国内人民和外国朋友的需要，于1950年在西单设立了第一个分店。1959年，又在王府井的帅府园西口路北，设立了第二个分店。1964年，前门外肉市的总店进行扩建，在原老店的前街即前外大街路东，建了宽敞明亮的新店堂。新老店堂浑然一体，显得更加气派。

    做为北京的饮食窗口，全聚德虽然是老字号，但始终在不断创新，为了进一步满足国内外人士的需要，独具匠心创造了“全鸭席”。全鸭席根据就餐人数的多少，菜肴配制可多可少。一般十人就餐，可上两只烤鸭为主菜。另外，配卤鸭什件、白糟鸭片、拌鸭掌、酱鸭膀等四个凉莱下酒。油爆鸭心、烩四宝、炸鸭肝、炒鸭肠等四道炒菜。最后有一道鸭架汤。由于厨工师傅高超的烤制和烹调技艺，全鸭席色香味俱全，很受顾客尤其是外国朋友青睐。

    全聚德是党和国家领导人经常宴请外国朋友的地方，好多外国人认为到北京不吃全聚德的烤鸭是一大缺憾。中日邦交正常化之后，日本各界光顾全聚德的人越来越多，他们回国后提起访华感受，往往言及中华美食，当然也极力推崇全聚德的北京烤鸭，1979年，中日两国共同出资，在日本东京开办了全聚德分店。分店开业后顾客盈门，生意十分兴隆。

    全聚德为老字号露了脸。根据全聚德的故事编排的话剧《天下第一楼》好评如潮，反映的就是民族命运大沉浮中“天下第一楼”的兴衰坎坷。如今，市场激烈竞争，餐饮一行“门”好进，“戏”难唱，全聚德始终长盛不衰，靠的是科学管理、技术领先、菜品创新、服务一流！

    是啊，前门全聚德已有137年的历史。想当年，它只是三间门脸儿的鸡鸭店，经过一个多世纪的历史沧桑，如今已成为国内一流的餐饮集团，北京的一面金字招牌，周恩来总理生前先后27次到全聚德宴请外宾。他对全聚德这仨字做过精妙的阐释：“全而无缺，聚而不散，仁德至上。”这12个字概括了全聚德的文化内涵，其实就是以人为本，体现了对人的尊重和敬重。正是有了这样的经营理念，老字号才能老而弥坚，生机勃勃。

    若说北京烤鸭字号老还得说是便宜坊。便宜坊称得上是京城最早的烤鸭店，早在明永乐十四年(1416年)就落户菜市口米市胡同。由明兵部员外郎杨继盛题写的便宜坊牌匾，掐指算来将近有600年的历史。现如今，便宜坊总店已经迁至崇文门。别看便宜坊和全聚德都称北京烤鸭，但是却分为焖炉和挂炉烤鸭两大门派。全聚德讲究的是果木挂炉烤鸭，而便宜坊则是焖炉烤鸭派系的代表。这焖炉烤鸭讲究的是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，外脆里嫩别有风味。品尝烤鸭得卷葱丝、黄瓜条，再蘸上甜面酱。传统的北京烤鸭在烤制前是不调味的，烤鸭的香味全靠调味品衬托出来，不仅口味上、吃法上比较单一，而且内存油质，凉后有股子家禽的瘊味。这百年老号便宜坊想出了新辙，在烤鸭前将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯，既增加了烤鸭的营养成分，在口味上、吃法上有了进—步的改进。还给起了好听的“花香酥’的名字。这一改进不要紧，立马招来不少好吃烤鸭这口儿的主，引出了便宜坊的“蔬香酥”专利。蔬香酥怎么烤出来的呢?原来鸭坯烤制前，便宜坊的师傅选用绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味。烤制的时候，将事先配好的菜汁灌人鸭瞠，搁进鸭炉形成夕外烤内煮之势，让烤鸭充分吸收菜汁的香气和营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。此外，便宜坊还对佐食烤鸭的鸭饼和套菜进行了配套改良，薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，蔬菜汁什么颜色，薄饼就是什么颜色，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼的配菜也不再仅是黄瓜条、葱丝，还添上了香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，整个给烤鸭换了个口味。您想啊，香椿苗含多种人体所需氨基酸和微量元素，薄荷叶能提神醒脑、清热驱风，萝卜苗能通风提气……在大快朵颐的时候，还能滋补养生。这充分说明了老字号也要与时俱进，不断学习创新，才能让金字招牌闪耀时代光彩。

    “民以食为天”。餐饮业的老字号还有很多，老北京张口就能给你数算出一大串特色老店，那可真是南北风味、满汉全席，应有尽有。以经营清真食品的餐厅来说，东来顺主打涮羊肉：南来顺以爆、烤、涮闻名；又一顺小吃、炒菜闯天下：西来顺则以新派清真菜吸引食客。

    东来顺创建于1903年，以经营独具民族特色的涮羊肉而驰名海内外，并逐步发展成为涮、炒、爆、烤四大系列200多个品种的清真菜肴体系。东来顺的涮羊肉具有“选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全”八大特点，所用羊肉选自内蒙古锡林格勒盟生长一年半到两年羯过的小尾黑头绵羊，由定点采肉基地采肉，阿訇屠宰，经过排酸、选肉一次冷冻成型，羊肉片由专用切肉机加工而成，厚度为0．9mm，每片重约5克，每盘4两约40片，肉质细嫩，色泽鲜艳，形状整齐，厚度均匀，真是薄如纸，形如手帕。放到锅里一涮即熟，久涮不老，吃起来口感绵软，不暄不腻，味道鲜美。如今到王府井新东安市场内的东来顺，别看那么多的桌子，晚到一步就没座儿，火爆的很。

    由石昆生先生1937年始创的南来顺曾以爆、烤、涮闻名于京城。1999年2月迁移到南菜园街12号，位于具有人间仙境之称的北京大观园墙外。营业面积1300平方米，外观雕梁画栋、古香古色，内装富丽堂皇，充满民族特色。作为京城清真饮食文化的典型代表，南来顺经营近百种风味小吃，蒸、炸、烙、粘、煮地道纯正，誉满京城，其中，三元驼掌选用熊驼掌，配以冬瓜、莴笋等调料蒸制而成，色泽鲜艳，口味鲜香。驼掌软烂，营养丰富。麻豆腐选用麻豆腐、雪里红、青豆、肥羊肉丁，佐以调料炒制而成。口味软烂，最得老北京人的喜爱。

    又一顺饭庄是一家有近50年历史的饭庄，以经营地道的清真风味菜肴而著称，烹制的“全羊席”及拿手菜“它似蜜”享誉海内外。“全羊席”是将一只羊的各个不同部位，分别烹制成菜肴，多者可达108道菜。又一顺菜品选料严格，制作精细，因材施艺，四季有别。在烹调上，擅长炸、熘、爆、炒、烧、煨、焖、烤，以清淡、鲜嫩、味香、无膻而著称。它的传统风味菜肴，有“海洋鱼翅”、“白露鸡”、“生扒羊肉”、“红烧牛尾”、“炸羊尾”、“扒牛舌”、“炮糊”等数百种，尤以“炮糊”备受宾客欢迎。所谓“炮糊”，是将羊肉与调料同时放在炮铛里，不断翻搅，直至将肉炮焦，菜肴呈外焦里嫩、焦香味浓、食而不腻、富有营养。

    北京的清真菜分为东派、西派，按照业内人士的说法，东派菜以东来顺、又一顺的爆、烤、涮为代表，而西派菜独以西来顺为代表，菜式华贵、典雅，精于小炒，杂糅西菜手法，品种十分丰富，在北京众多的清真餐馆中自成一派。主要经营传统清真菜品及新派清真菜，以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻获得好评。沙锅鱼翅、云片燕窝、爆糊、菊花火锅、两吃大虾、赛银鱼、珍珠海参等菜肴都十分出色，厨师参加过在布拉格举行的第五届世界烹饪大赛，获得两金、两银、一铜牌的大奖。

    目前，随着城市改造进程的加快，老城区内的商业网点的布局发生了很大变化，许多老字号陆续迁出闹市，扎根新区，有了更大的发展空间，仅西单大街进行改造时鸿宾楼、同春园，又一顺，玉华台、曲园酒楼等都进行了拆迁，在国家机关较集中和居民收入水平较高的展览路重建了鸿宾楼，保持了高档风格；在居民中回族较多的德外黄寺，新建了又一顺；同春园则在新街口外改成了饭店，玉华台在国际科技会展中心旁安下新家。老字号的迁居对企业来说是—个挑战，也是一个机遇，从南闹市口迁回宣内的烤肉宛依旧顾客盈门，在西单路口的天福号原来前店后厂，西单地区改造后没有了厂，在天竺空港工业区建起了现代化的食品厂，生产设备引进丹麦、意大利、德国的，具备了工业化大生产的能力。

    实际上，诸多老字号的日子并不都很风光。前门大栅栏地区拥有众多的“百年老店”，知名老字号就有八十多家，这些老字号曾经引领过数十年的京城消费时尚，而今他们当中大多数像一个个“没落的贵族”艰难度日。那么如何使这些“百年老店”重焕青春呢?专家认为主要应从两方面人手：其一，要充分挖掘发挥这些“老字号”的文化内涵，宣扬自己的“特色”，体现“唯我独有”的文化附加值，使之产生新的商业价值，同时在体制和机制上创新，把商业品牌的无形价值与社会投资相结合，实现扩张经营。其二，这些“老字号”也要不断适应社会消费多元化和个性化的市场需求，融入时代气息、不断提高自身品质、不断激发活力，在“专”、“精”的特色上下工夫，做到“人无我有，人有我优，人优我精”，使“百年老店”焕发青春，再创辉煌。

    “张一元”在这方面进行了可贵的探索。

    常言道：老百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。北京人无论哪个阶层，都习惯品茶，也喜欢以茶待客、以茶为礼、以茶会友。茶成了中华第一饮料，茶文化成了中华民族传统文化中极为重要的组成部分。

    喝茶的人多，卖茶的买卖自然也就多。喝茶的人品位有高有低，卖茶的商家档次也就不同。但说起来大家公认的，还是最爱喝“张一元”的茶。

    张一元这个老字号在京城已有100多年的历史了。关于“张一元”字号的来历说法不一，戏说的是当年张老先生一到北京正赶上发售“黄河彩票”，花了一元钱买了一张彩票，结果中了大奖，开了这家茶庄，取名张一元。商说者是张一元因就卖一元钱一包的小包茶而得名。其实都与事实不符，实际上，张一元茶庄的创始人是安徽人，叫张昌翼，字文卿。从小学做茶，1900年在花市开办了第一家店，取名“张玉元”，“玉”在古汉语里也有茶的意思，“元”在汉语里是第一的意思。1906年在前门大栅栏开设了第二家店，取名“张一元”，比“张玉元”更好记、更有寓意。“张一元”取“一”和“元”两个首位的意思，有一元复始、万象更新之意，寓意企业能在同行业中争第一。1908年又在前门大栅栏街开设了第三家店，同样取名“张一元”，为区别前一个店，该店亦称“张一元文记”茶庄。1947年冬，大栅栏张一元文记着了把火。由于火灾，张一元的老铺底子伤了元气，直到1952年才修复重张。后来，观音寺的张一元与大栅栏的文记合并，统称张一元茶庄。1956年张一元茶庄公司合营，张玉元的字号同时取消。“文革”期间张一元曾更名为“红旗茶庄”、“大栅栏茶庄”，张一元的牌匾也被摘下来。1982年恢复老字号，张一元字号重新恢复，但老牌匾却找不到了，只得请北京市书法家董石良先生重新书写牌匾，即现在所用。1991年在国家工商局注册张一元字体商标，注册号是560790。到现在为止张一元除注册了包括茶叶、茶叶袋用品、商品包装、商品打包、进出口代理、拍卖、推销、锡纸、包装纸、塑料泡沫包装用品、茶叶加工等几十种使用标识外，同时还设计注册了企徽商标。企徽的设计方案中间是用隶书的“张一元”字体，字体外是一个圆，象征着张一元茶行销全国，小圆外是一个大圆，两个圆中间是象征中国传统文化的云海，大圆象征着国际市场。企标的主色是金色，体现出“金般品质，百年承诺”的企业内涵。这样“张一元”这个字号延用至今，越来越火。

    其实，“张一元”的字号深入人心，还是因为它所包含的文化内涵具有无穷的魅力。照现在张一元人的说法：“一元”表达了员工以诚信为本，对待顾客始终如一的信念。一片冰心在玉壶。人品如茶品，好人与好茶一样是至清至纯的。“一元”竞争意识强，逢一必争，逢冠必夺，在京城茶行，张一元是第一家以老字号为名成立的公司，也是第一家以老字号的为名搞连锁经营的茶叶店。以老字号注册品牌和商标的茶叶店，张一元也是第一家。此外，张一元还是恢复传统花茶口味的第一家。在报刊、电视上以企业形象打造老字号茶庄品牌，张一元又当了第一。1999年，张一元头一号由国企茶庄改为股份制。2001年，张一元成为全国茶行惟一的一家全国百城万店无假货示范店之一，正是有了这些第一，张一元的业绩在全国茶行独占鳌头。不管市场风云如何变幻，张一元的老传统始终没有丢。别的不提，单说张一元的茶叶包讲究就多了。老张一元的茶叶包，包出来是上面宽下面窄，看上去像从前农村盛粮食的斗。不但外观上讲究，而且茶叶包掉地上不带散的。许多顾客打开包，试着再包，怎么也包不出来。现如今，一般的茶叶铺卖茶叶讲究直接装盒。营业员省事儿，顾客拿着也方便。但张一元认为打茶叶包是老字号的一个形象，什么时候也不能扔，营业员上岗之前，仍然先练包茶叶，许多老北京就认这种茶叶包。到张一元排队买茶叶，欣赏营业员打茶叶包也是一种享受。

    眼下，京城的茶叶店多如牛毛，有名有姓有头有脸的茶庄达到了6000多家。马连道开了一个茶城，一条街上的字号有200多家。茶叶市场的竞争非常激烈。但张一元特色不改，把经营茶叶的市场定位在为普通百姓服务上。从1999年开始，张一元每到4月新茶上市时，都搞一次绿茶节，每到6月茉莉花开的时候，都搞一次茶文化节，宣传和普及中国的茶文化。为了弘扬茶文化，他们还先后在茶庄开了5个茶馆，约300多个茶座。老百姓花10块钱泡壶花茶，能在茶馆坐一天，茶馆成了张一元弘扬茶道的一个窗口。

    张一元历来重视茶叶的质量，老北京人喝茶为什么认张一元?就因为他们的茶“汤清味浓，入口芳香，回味无穷”。这12个字里，最主要的是“汤清”。老北京人喝茶认口儿。早年间，京城各个老字号经营的茶叶各有各的口儿。改革开放后，张一元把退休的老技师请回来，恢复了老字号的传统口味。为了保证茶叶的质量，他们早在1995年就把上柜台的200多个茶叶品种，拿到国家质监局检查，从那时起每年都送检，为让百姓喝到放心茶，张一元每年都要投入大量的检测费。在历次送检和质监局的抽检中，张一元的茶都合格，被北京市评为“购物放心单位”。张一元为让百姓喝放心茶，在福建闽东地区建了自己的茶叶基地，基地所在地是海拔700米的半山区，这里没有工业污染源，周围都是树，用的是国家指定的茶叶农药，而且严格控制采摘的合理时间，所以茶叶在质量上得到了保证。2000年，张一元的茶叶基地获得了农业部颁发的绿色基地证书。

    老字号要发展，就要有开拓创新精神。张一元现在亮出的口号是“中国茶张一元”，这意味着他们将把首都的老字号名牌打到国际市场。中国是产茶大国，这么多年，中国的茶行还没有一个在国际上特别叫得响的品牌，张一元的奋斗目标就是要争这个第一。还是那句话，“张一元”打大众牌这就是他们的成功之道。老字号靠诚信闯天下，向未来，前途灿烂，旺气冲天。

    京城茶叶行业的老字号还有创建于清光绪十二年(1887年)，至今已有115年历史的吴裕泰茶庄，同样受到老百姓的喜爱。

    在琳琅满目的招牌后面，老字号在市场经济大风大浪的搏击中大都显得有些力不从心。有数字表明，目前中国约有700家左右的“老字号”已经不复存在。往昔的金宇招牌 ，今朝的门庭冷落，老字号的沉浮激起了一片惋惜声。一个有着上百年历史的老品牌，它带给消费者的已经不仅是商业本身的价值，更多的是文化内涵和情感寄托。从发展的角度看，一个品牌是以一种文化的兴起与衰落为生存依据的，如果它所依赖的文化已经消失了，那么老字号淡出历史舞台也在所难免。你没法让今天的年轻人和来华的外国游客欣赏老北京的舒记豆汁，同样也没法让生活在电脑时代、享受无纸化办公的新新人类对一得阁墨汁感兴趣。但在市场经济条件下，从创新的角度看，珍惜老字号，让老字号在继承中发展是一件刻不容缓的事情、毕竟，老字号是我们民族的一笔珍贵遗产。老字号讲究货真价实、实惠、牢靠，一双内联升的鞋，32层布的底儿，穿上几年也磨不坏；瑞蚨祥做的旗袍，选用的绸缎是江南最好的面料，从裁剪到钉扣层层把关，钉扣一寸半长18针到加针，丝毫不马虎。如今，文化的浮躁带来了消费理念的浮躁，在穿着片鞋看DVD，手提电脑坐三轮的时代，人们似乎对真材实料的追求更口号化了，但是，浮躁毕竟会成为过去，老字号的货真价实总会让人们青睐与回归。长期以来，老字号建立了响亮的声誉，千金难买。历史悠久、货真价实、工艺独特、质量可靠，诚信为本，这些都是一代又一代老字号人惨淡经营、奋力拼搏换来的，是不可丢弃的。如果任其自生自灭，是对自己、对历史、对民族的不负责任。就像当初拆城墙、平四合院，扒古树、扳佛象一样，没了，就无法弥补，即便重建，修旧如旧，也是假的。赝品多会儿也不值钱，也不是那么回事！

    老字号的生存与发展，政府重视，群众关心。2008年的北京奥运是又一次历史机遇。它的意义绝不仅仅是一次体育盛事，更是一次巨大的商机，当五大洲的朋友把目光定焦到北京的时候，除了绿茵场上的角逐，关注的是民族风情，寻求的是传统文化，老字号正是大展身手之时，提高质量，改进服务，以全新的理念在市场经济的海洋中扬帆远航，老字号应该为增进中国人民和世界人民的友谊，为2008年北京奥运会做出新贡献。

    我们祝愿老字号一路顺风，越走越好！